Speculoos - Biscotti

Ho imparato questa ricetta alle lezioni di cucina singole che sto frequentando ad Arese. Il corso, chiamato "Maglia e biscotti", consisteva in una prima parte di creazione in cucina, e di una seconda parte di creazione all'uncinetto. La borsa che ho realizzato è quasi finita (a breve la foto)... e i biscotti pure ;)

Il nome di questi biscotti è "Speculoos", hanno origine belga e si preparano specialmente nel periodo natalizio.

La preparazione dell'impasto non mi ha dato grossi problemi, anche perchè lavoravo sotto la supervisione di cuoche e pasticciere esperte! Il mini problema è arrivato quando, a casa, ho dovuto stendere la pasta, la quale si attaccava dappertutto, e per prevenire questo effetto bostik ho dovuto compensare con tanta farina... ma alla fine il risultato è stato ottimo!!!!

Ingredienti

175 gr di farina

1 tuorlo

125 gr di burro morbido

125 gr di zucchero di canna scuro

1 cucchiaio di latte

2,5 gr di lievito

1 cucchiaio di cannella

mezzo cucchiaino di spezie miste (chiodi di garofano, anice stellato, zenzero, noce moscata, coriandolo, cardamomo)

Preparazione

Setacciare la farina con le spezie, il lievito e il sale.

In una ciotola impastare il burro morbido con lo zucchero, incorporare il mix di farina e spezie ed infine 1 tuorlo ed un cucchiaio di latte.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare almeno tre ore (meglio una giornata).

Stendere l'impasto, con un mattarello, ad uno spessore di 3 mm circa.

Dare la forma ai biscotti con uno stampino, quindi infornarli a 180°C per 15 minuti circa, o comunque finchè non si vedranno i bordi scurirsi leggermente.

Lasciarli raffreddare su una gratella. Non preoccuparsi se appena sfornati saranno molto morbidi, diventeranno croccanti quando saranno ben raffreddati.

Conservarli in una scatola a chiusura ermetica.

Curiosità:

• una volta preparato l'impasto, è possibile conservarlo in freezer. Arrivato il momento di fare i biscotti, scongelarlo almeno un giorno prima, passando dal freezer al frigo frigorifero e circa tre ore prima di utilizzarlo toglierlo anche dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente;
• è consigliabile lasciare l'impasto almeno un giorno in frigorifero affinchè le spezie vengano ben assorbite dalla pasta;
• per stendere la pasta, consiglio delle utilissime bacchettine di spessore 3 mm (ma esistono anche a 5 e a 8 mm mi pare), che chiaramente servono ad avere la basta tutta allo stesso livello e di conseguenza biscotti senza gobbe!

BUON APPETITO!!!